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干萝卜干怎样做才是最好吃的


作者:陈家红 来源:有吧网 时间:2021-4-4 21:28:12





每年一到冬天,家里的早餐就会有一道必备的小菜——萝卜干。因为家里的口味和习惯,喜欢吃咸鲜口,而且基本都属于“无肉不欢”的那种。所以对于萝卜干的制作,那肯定是要带上一些荤腥的,感觉这样才够味、下饭。干萝卜干怎么做才好吃萝卜干在我的印象里,应该是全国各地都有,而且家家户户一进入冬季,餐桌上都会出现的美食。

并且现在很多地方,都已经把萝卜干开发成了“休闲小零食”,可见人们对萝卜干的喜爱。不过对于萝卜干,我觉得好吃的做法有这么两种,当然这个属于我个人的口味。在这里跟大家分享一下,看看合不合大家的口味?


一,【萝卜干炒肉丝】

【主料】猪瘦肉,萝卜干

【配料】葱姜蒜,干辣椒

【调料】一品鲜酱油,白糖,盐,十三香,香油,八角一瓣,花椒几粒,料酒

【做法】猪肉顺丝切成细丝,干萝卜干用温水泡发至柔软、无硬芯,入沸水锅中焯烫一下,捞出洗净。

锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒、大料瓣、花椒粒,下入肉丝翻炒,肉丝变色以后烹入料酒、一品鲜酱油,把焯烫好的萝卜干入锅翻炒均匀。


锅中少添一点水,加入十三香、白糖少许提鲜,盖上锅盖焖至锅中的汤汁都被萝卜干吸收,加盐调味,出锅滴几滴香油即可。

【制作要点】萝卜干一定要泡发到回软,没有硬芯。否则吃起来咬不动,影响口感。萝卜干比较吸油,所以炒制时油量要比平常炒菜略多一些,这样炒出来的萝卜干才香。萝卜干泡发后要攥干水分,最好用开水焯烫一下,这样可以去除萝卜干的灰尘和异味。不喜欢用肉来炒,也可以直接炒制。


感觉萝卜干有肉的口感,所以调味时加点十三香,使萝卜干有五香的味道在里面。肉丝也可以经过腌制后滑油,然后跟萝卜干同炒。这样肉丝比较嫩滑,但是感觉直接把肉丝炒的老一些和萝卜干搭配,有嚼头吃起来过瘾。这个按个人喜好来!

【美味小贴士】萝卜干经过晾晒,去除了生萝卜的辣气,增添了晾晒食物独有的太阳☀的味道在里面,吃起来自然美味。萝卜干要挑选没有发霉、无菌斑的食用,如果不着急食用,建议提前一晚浸泡。中间换几遍水。腌制萝卜干最好不要去除外皮,萝卜皮有点脆脆的感觉,吃起来口感好。


【萝卜干炒肉丝的特点】萝卜干吸收了肉的香味,吃起来还有肉的口感,带点艮艮的感觉。加上酱油和白糖调出的咸鲜味道,入口还有一些微辣的感觉,特别下饭开胃的小菜。

二,【萝卜干蒸咸鱼】

【主料】咸鲅鱼,萝卜干

【配料】葱姜,干辣椒

【调料】一品鲜酱油,大料一瓣,花椒粒,香油,料酒

【做法】咸鲍鱼切成小块和萝卜干一起入水中浸泡,浸泡至鲅鱼回软,萝卜干吸水膨胀。


把咸鲅鱼仔细清洗干净备用,萝卜干入沸水锅中焯烫一下捞出洗净。把鲅鱼的皮面朝下码入碗中,上面码上切碎的萝卜干。加入葱姜、料酒、大料、花椒粒、一品鲜酱油拌均。蒸锅上汽后,入锅蒸二十分钟左右,待鱼味出后关火,把大碗翻扣在盘中即可食用。


【制作要点】咸鲅鱼一定要反复浸泡,出去鲅鱼的咸味,这样制作出来才不影响食用。萝卜干也可以加调味料炒制以后,然后跟鲅鱼放在一起蒸制,这样更加的入味。

【特点】一道带有浓郁渔家风味的菜肴,鲅鱼有韧劲,入口咸香,鱼的味道随着蒸汽进入萝卜干中,让萝卜干也沾染了咸鱼的香味。特别美味且简单易做的一道菜。最后跟大家分享一个拌制萝卜干的小窍门拌制萝卜干时,选用香油、辣椒油和芥末油,三种油混合在一起,加入萝卜干中拌制。味道会比用单一的油来拌,滋味丰富的多,而且也非常的美味。一般按1:1:0.5即可。




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